Le nom SIMNEL vient probablement du latin SIMILA signifiant farine.

Le SIMNEL CAKE est un gâteau léger, grillé, qui est composé de deux couches de pâte d’amande ou encore de massepain, une au milieu et une au sommet.

Le gâteau est mangé traditionnellement aux alentours de Pâques principalement au Royaume Uniet en Irlande.

Il a été créé à l’origine pour le dimanche médian du carême.

Onze boules de massepain ornent typiquement le gâteau (parfois douze boules), censées représenter les  douze apôtres sans Judas ou Jésus.

Cette tradition s’est développée à la fin de l’ère victorienne, déviant ainsi de la tradition victorienne de décorer les gâteaux avec des fruits et des fleurs.

PRÉPARATION: 20 mins (pour 10) /CUISSON: 2 h

INGRÉDIENTS

  • 300 gr de raisons secs mis, la veille, à gonfler dans de l’alcool
  • 50 gr d’écorces d’oranges confites
  • 50 gr de cédrat confit
  • 100 gr de cerises confites
  • 240 gr de beurre doux
  • 150 gr de cassonade
  • 220 gr de farine
  • 10 gr de levure chimique
  • 4  oeufs
  • 1 cuillère à café d’épices en poudre mélangées
  • 500 gr  de pâte d’amande au moins 50% d’amande

INSTRUCTIONS

  1. Mettez à tremper toute la nuit les raisins secs dans l’alcool de votre choix (cognac, rhum ou whisky).
  2. Le jour même : Préchauffez le four à 150°C.
  3. Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez le beurre mou, la farine, les œufs, la cassonade, les épices et la levure. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
  4. Ajoutez alors les fruits confits coupés en petits morceaux et les raisins égouttés. Mélangez de nouveau.
  5. 5. Beurrez un moule de 18 cm et farinez-le. 6. Étalez la moitié de la pâte d’amande en un cercle de la taille de votre moule. Aidez-vous de sucre glace pour ne pas que la pâte d’amande colle. 7. Versez la moitié de l’appareil à gâteau dans le fond du moule. Recouvrez du disque de pâte d’amande. Versez le reste de l’appareil à gâteau. 8. Enfournez pour 2 bonnes heures. Il faut que le gâteau soit bien caramélisé. Laissez le refroidir sur une grille. 9. Avec le reste de la pâte d’amande, faîtes un second disque du diamètre de votre gâteau et roulez dans votre paume 11 boules régulières. 10. Déposez le disque de pâte d’amande sur le gâteau et les boules tout autour. 11. A l’aide d’un chalumeau, brûlez les boules pour leur donner une teinte caramélisée. Ne mangez pas ce gâteau le jour même. Il se bonifie jour après jour. Vous verrez que vous apprécierez encore plus la dernière tranche! 6