CUSTARD (crème anglaise)
Pour 50cl – 15 mn de préparation – 10 mn de cuisson
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 3 cuil. à soupe rases de sucre
- 2 cuil. à soupe rases de Maïzena
- Mettez le lait, la crème et les graines de vanille dans une grande casserole. Faîtes chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers bouillonnements.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol, les jaunes avec la Maïzena et le sucre. Versez petit à petit le lait et la crème sur ce mélange, tout en remuant. Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et mélangez à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez légèrement tiédir et servez. Si vous devez la conserver, mettez au frais en recouvrant d’un film étirable.
Bon à savoir : il s’agit d’une crème anglaise, mais plus épaisse que celle que nous faisons en France. Sauf dans les ‘trifles’, elle est toujours servi tiède, avec les tartes par exemple.
LEMON CURD
Pour 2 pots type confiture
10 mn de préparation – 20 mn de cuisson
- 10 cl de citron (environ 2 citrons)
- le zeste de 2 citrons non traités
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 75 gr de beurre mou
- Lavez puis prélevez le zeste de 2 citrons et réservez. Mettes les œufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélangez.
- Posez ce saladier sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau. Mélangez régulièrement au début, puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez le lemon curd dans 2 pots de confiture que vous aurez préalablement ébouillantés. Conservez au frais une dizaine de jours.
- Cette crème au citron est excellente sur un toast grillé, dans des fonds de tartelettes ou dans un ‘trifle’.